Clásico no es sinónimo de anticuado. En La Latina, un restaurante clásico es el que llevas años recomendando, al que vuelves sin pensar y donde sabes que vas a comer bien sin tener que investigar.
Hay locales que parecen de siempre aunque hayan cambiado. No porque imiten al pasado, sino porque han sabido construir algo sólido: buena cocina, buen trato y una manera de estar en el barrio que se nota.
En el número 26 de Cava Baja se encuentra Txakolina, un restaurante que empezó siendo una taberna vasca de toda la vida y que se ha reinventado con una propuesta propia: cocina vasca-madrileña con toques italianos que nadie más está haciendo en esta calle.
Historia del local, cocina del presente
Alma de barrio, sin nostalgia
Cava Baja 26, La Latina
Un clásico no es un museo. Es un sitio que funciona, que tiene criterio y que se gana a sus clientes plato a plato, visita a visita. Eso es lo que Txakolina lleva construyendo desde que tomó el local.
La base es vasca: producto del norte, técnica de quien ha cocinado en serio. El contexto es madrileño: la calle, el ritmo, el tipo de comensal que viene a comer sin prisa. Y el toque italiano da a la carta ese giro que hace que la gente pregunte: ¿qué era esto?
Lo que encontrarás en Txakolina no es nostalgia, es criterio. Una cocina que sabe de dónde viene y ha decidido adónde va.
Taco de Rabo de Toro
Sin menú del día de saldo
Txakopan de Callos en salsa vizcaína
Sin carta de diez páginas sin alma
Gilda y sabores del norte
Sin el ambiente de quien solo vive de la inercia
Selección de vinos y txakoli
Si buscas un restaurante para grupos en la Cava Baja, Txakolina también tiene espacio y propuesta para ello. Y si prefieres una cena más íntima, consulta nuestra página de cenar en La Latina.
Entre nuestras propuestas más representativas destacan:
Una reinterpretación de un clásico castizo con técnica cuidada y presentación actual. Carne tierna, salsa intensa y un equilibrio que pide repetir.
Tradición madrileña combinada con una salsa de raíz vasca, servida en formato original pensado para sorprender.
Pequeños bocados que reflejan la esencia de la cocina vasca, ideales para empezar o para acompañar el vino. Descubre también nuestros platos tradicionales en La Latina.
La experiencia se completa con una selección de vinos con referencias del norte que conectan con la cocina y con el barrio.
Si buscas un restaurante clásico en La Latina Madrid que haya sabido reinventarse sin perder el alma, Txakolina es tu sitio. 📍 Cava Baja 26 – La Latina, Madrid. 👉 Reserva tu mesa.
