Es gibt Straßen in Madrid, die keiner Vorstellung bedürfen. Die Cava Baja ist eine davon: Jahrhunderte Geschichte, Generationen von Tavernen und Gaststätten, und eine authentische Viertel-Energie, die kein Reiseführer wirklich einfangen kann.
Von den Herbergen des Goldenen Zeitalters bis zu den Tapas-Bars des 20. Jahrhunderts war diese Straße immer das Herzstück des Essens und Trinkens in La Latina. Nicht aus Mode, sondern aus Berufung.
An der Nummer 26 der Cava Baja befindet sich Txakolina, ein Lokal mit einer eigenen Geschichte in einer Straße, die bereits viel Geschichte hat. Ein Ort, der bereits vor uns da war, und den wir nicht verändern wollten, um ihn zu verändern: neu erfinden, nicht auslöschen.
Ein Lokal mit Geschichte
In einer der ikonischsten Straßen Madrids
Neu erfunden mit Köpfchen, nicht mit Tricks
Txakolina war früher eine durch und durch traditionelle baskische Taverne. Was es heute auszeichnet, ist die Idee derer, die es jetzt führen: eine baskisch-madrilenische Küche mit einem italienischen Touch. Das ist nicht die Geschichte eines Ortes, der seinen Kompass verloren hat. Es ist die Geschichte eines Ortes, der seine genaue Identität gefunden hat: ausgehend von der baskischen Tradition, geprägt vom Madrider Charakter, und mit einem italienischen Touch, der alles zusammenhält.
Es ist keine erzwungene Fusion. Es ist die Küche von Menschen, die alle drei Traditionen kennen und sie mit eigenem Ermessen kombinieren.
Die Cava Baja hat viele Lokale mit Geschichte. Txakolina ist eines der wenigen, das auch heute noch eine Geschichte zu erzählen hat, in der Gegenwart, ohne dass es wie eine Aufführung der Vergangenheit wirkt.
Taco de Rabo de Toro
Keine gastronomischen Museen
Txakopan de Callos en salsa vizcaína
Keine Karten, die sich seit zwanzig Jahren nicht verändert haben
Gilda y sabores del norte
Kein Staub von denen, die sich nicht erneuern können
Selección de vinos y txakoli
Das aktuelle Angebot umfasst täglich frische Markt-Pintxos, Gerichte zum Teilen, die das Baskische mit dem Madrilenischen verbinden, und eine Auswahl nordenspanischer Weine, die perfekt zur Küche passen. Für mehr Kontext, besuchen Sie unsere Seite über baskische Küche in La Latina.
Zu unseren bemerkenswertesten Gerichten gehören:
Eine Neuinterpretation eines klassischen Madrider Gerichts mit sorgfältiger Technik und moderner Präsentation. Zartes Fleisch, intensive Soße und eine Anrichtung, die den Geist des Originals respektiert.
Madrider Tradition kombiniert mit einer baskisch verwurzelten Soße, serviert in einem originellen Format, das überraschen soll.
Kleine Happen, die die Essenz der baskischen Küche widerspiegeln, ideal als Vorspeise oder als Begleitung zum Wein. Entdecken Sie auch unsere traditionellen Gerichte in La Latina.
Das Erlebnis wird mit einer Weinauswahl aus dem Norden abgerundet, die sowohl mit der Küche als auch mit dem Viertel verbunden ist.
Wenn Sie ein historisches Lokal in der Cava Baja suchen, das nicht in seiner eigenen Vergangenheit gefangen geblieben ist, ist Txakolina die Antwort. 📍 Cava Baja 26, La Latina, Madrid.
