La cuisine castiza à la touche basque a quelque chose qui ne s'improvise pas : du temps, du produit et une façon de concevoir la cuisine qui se transmet de génération en génération.
La tradition basque en cuisine n'est pas de la nostalgie : c'est du discernement. Savoir quel ingrédient utiliser, comment le travailler et comment le servir est une forme de respect envers ceux qui mangent.
Au numéro 26 de la Cava Baja se trouve Txakolina, un restaurant qui a fait de la tradition basque sa raison d'être.
Des recettes avec une histoire
Des produits de saison
Technique basque, âme madrilène
Chez Txakolina, nous ne réinventons pas ce qui n'a pas besoin de l'être. La cuisine castiza à la touche basque fonctionne parce qu'elle est honnête, et cette honnêteté se sent dans chaque plat.
Si vous cherchez des plats traditionnels à La Latina, Txakolina est l'adresse qu'il vous faut.
Parmi nos propositions les plus représentatives :
Une réinterprétation d'un classique castillan, avec une technique soignée et une présentation actuelle. Une viande fondante, des saveurs intenses et un dressage qui séduit au premier regard.
La tradition madrilène associée à une sauce aux racines basques, servie dans un format original et pensée pour être partagée.
De petites bouchées qui reflètent notre touche basque, idéales pour commencer un repas ou accompagner un bon verre.
Une sélection soignée de vins et de références qui nous relient au nord de l'Espagne vient compléter l'expérience.
La cuisine traditionnelle basque est de plus en plus présente à Madrid, et La Latina est le quartier où cette rencontre entre le nord et le centre prend tout son sens.
Chez Txakolina, nous travaillons avec des fournisseurs qui partagent notre vision de la cuisine : des produits de qualité, la saisonnalité et le respect de la tradition.
Si vous cherchez une cuisine castiza à la touche basque à Madrid sans compromis, venez nous voir :
📍 Cava Baja 26 – La Latina, Madrid
Txakolina est la référence de la cuisine castiza à la touche basque à La Latina. Une étape incontournable pour qui aime bien manger.
“Le meilleur bar de toute la Cava Baja. L’atmosphère est incroyablement chaleureuse et le personnel est très sympathique et attentionné. Ce qu’il y a de mieux, c’est la cuisine maison qu’ils préparent”
“une atmosphère très agréable, des gens sympas, un service excellent !! La nourriture est excellente et les bières sont toujours parfaitement fraîches. Un endroit que je recommande à 100 % !”
“Un classique de la Cava Baja qui a su se réinventer tout en conservant cette atmosphère particulière qui l’a toujours caractérisé”
Au début de chaque service — et vendredi et samedi de 16h15 à 19h45
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