Classique ne signifie pas démodé. À La Latina, un restaurant classique est celui que vous recommandez depuis des années, auquel vous revenez quand vous voulez quelque chose de vrai, et qui ne déçoit jamais.
Il y a des endroits qui semblent avoir toujours existé, même s'ils ont changé. Non parce qu'ils imitent le passé, mais parce qu'ils ont su construire quelque chose de solide qui gagne ses clients plat après plat.
Au numéro 26 de la Cava Baja se trouve Txakolina, un restaurant qui a commencé comme une taverne basque traditionnelle et qui a aujourd'hui sa propre proposition : une cuisine basque-madrilène avec une touche italienne. Un endroit avec de l'histoire qui a décidé de l'utiliser comme point de départ, pas comme destination finale.
L'histoire du lieu, la cuisine du présent
Âme de quartier, sans nostalgie
Cava Baja 26, La Latina
Un classique n'est pas un musée. C'est un endroit qui fonctionne, qui a des exigences et qui gagne ses clients plat après plat, visite après visite. Ce qui distingue Txakolina des autres établissements historiques de La Latina, c'est qu'il n'est pas resté prisonnier de son passé. Il a pris le meilleur de son héritage basque et l'a combiné avec le présent de Madrid et une touche italienne qui le rend vraiment unique.
La base est basque : des produits du nord, la technique de ceux qui ont cuisiné sérieusement. Le contexte est madrilène : la rue, le rythme, l'ambiance. La touche est italienne : dans la façon de comprendre le produit, de traiter le vin, de penser la table.
Ce que vous trouverez chez Txakolina n'est pas de la nostalgie, c'est du discernement. Une cuisine qui sait d'où elle vient et a décidé où elle va.
Taco de Rabo de Toro
Pas de menu du jour à bas prix
Txakopan de Callos en salsa vizcaína
Pas de carte de dix pages sans âme
Gilda y sabores del norte
Pas d'ambiance qui ne vit que de l'inertie
Selección de vinos y txakoli
Si vous cherchez un restaurant pour groupes à la Cava Baja, Txakolina a aussi l'espace et l'offre pour cela. Et si vous préférez un dîner plus intime, consultez notre page sur dîner à La Latina.
Parmi nos propositions les plus représentatives :
Une réinterprétation d'un classique madrilène avec une technique soignée et une présentation moderne. Viande tendre, sauce intense et un dressage qui respecte l'esprit du plat original.
Tradition madrilène combinée avec une sauce d'origine basque, servie dans un format original conçu pour surprendre.
De petites bouchées qui reflètent l'essence de la cuisine basque, idéales pour commencer ou pour accompagner le vin. Découvrez aussi nos plats traditionnels à La Latina.
L'expérience est complétée par une sélection de vins du nord qui relient la cuisine au quartier.
Si vous cherchez un restaurant classique à La Latina Madrid qui ait su se réinventer sans perdre son âme, Txakolina est votre endroit. 📍 Cava Baja 26, La Latina, Madrid.
