Cava Baja est l'une des rues les plus chargées d'histoire de Madrid : pendant des siècles, elle fut la voie d'entrée dans la ville, jalonnée d'auberges, de relais et de tavernes où s'arrêtaient voyageurs et muletiers. Elle demeure aujourd'hui le cœur tabernaire de La Latina.
Chez Txakolina Cava Baja, nous gardons cette tradition bien vivante, avec une différence : ici, la taverne madrilène castiza rencontre l'âme basque du Nord.
Cava Baja faisait partie de l'ancien Camino de Toledo, la route par laquelle marchandises et voyageurs entraient dans Madrid. Tout autour se sont développées des auberges et des relais qui nourrissaient et désaltéraient ceux qui arrivaient en ville.
De cette époque naît sa vocation : une rue faite pour manger, boire et partager. Se promener aujourd'hui dans Cava Baja, c'est traverser des siècles d'histoire tabernaire en quelques mètres à peine.
Ce n'est pas seulement une question d'ancienneté. C'est une façon de comprendre la table qui s'est transmise au fil des ans :
C'est cette essence que nous cherchons à préserver à chaque service.
Au cœur même du quartier tabernaire de La Latina, Txakolina apporte le caractère du Pays basque : txakoli bien servi, pintxos, plats mijotés et produits du Nord, aux côtés des grands classiques castizos de toujours.
C'est le meilleur des deux mondes dans l'une des rues les plus historiques de Madrid : la tradition de Cava Baja avec l'âme d'une maison basque.
La meilleure façon de découvrir l'histoire de cette rue, c'est de s'attabler. Nous vous attendons au 26 Cava Baja, au cœur de La Latina.
“Le meilleur bar de toute la Cava Baja. L’atmosphère est incroyablement chaleureuse et le personnel est très sympathique et attentionné. Ce qu’il y a de mieux, c’est la cuisine maison qu’ils préparent”
“une atmosphère très agréable, des gens sympas, un service excellent !! La nourriture est excellente et les bières sont toujours parfaitement fraîches. Un endroit que je recommande à 100 % !”
“Un classique de la Cava Baja qui a su se réinventer tout en conservant cette atmosphère particulière qui l’a toujours caractérisé”
