Il y a des rues à Madrid qui n'ont pas besoin de présentation. La Cava Baja en est une : des siècles d'histoire, des générations de tavernes et de gargotes, et une énergie de quartier authentique qu'aucun guide touristique ne parvient vraiment à saisir.
Des auberges du Siècle d'Or aux bars à tapas du XXe siècle, cette rue a toujours été le cœur névralgique du manger et du boire à La Latina. Pas par mode, mais par vocation.
Au numéro 26 de la Cava Baja se trouve Txakolina, un établissement avec sa propre histoire dans une rue qui en a déjà beaucoup. Un endroit qui était là avant nous, et que nous avons choisi de ne pas changer pour le changer : réinventer, pas effacer.
Un établissement avec de l'histoire
Dans l'une des rues les plus emblématiques de Madrid
Réinventé avec discernement, pas avec des artifices
Txakolina était autrefois une taverne basque traditionnelle dans toute sa splendeur. Ce qui la distingue aujourd'hui, c'est la proposition de ceux qui la gèrent maintenant : une cuisine basque-madrilène avec une touche italienne. Ce n'est pas l'histoire d'un endroit qui a perdu sa boussole. C'est celle d'un endroit qui a trouvé son identité précise : en partant de la tradition basque, en embrassant le caractère madrilène et en apportant une touche italienne qui donne de la cohérence à l'ensemble.
Ce n'est pas une fusion forcée. C'est la cuisine de gens qui maîtrisent les trois traditions et les combinent avec leur propre discernement.
La Cava Baja a de nombreux établissements avec de l'histoire. Txakolina est l'un des rares qui, en plus, a une histoire à raconter aujourd'hui, au présent, sans que cela ressemble à une mise en scène du passé.
Taco de Rabo de Toro
Pas de musées gastronomiques
Txakopan de Callos en salsa vizcaína
Pas de cartes inchangées depuis vingt ans
Gilda y sabores del norte
Pas la poussière de ceux qui ne savent pas se renouveler
Selección de vinos y txakoli
L'offre actuelle comprend des pintxos de marché préparés chaque jour, des plats à partager qui fusionnent le basque avec le madrilène, et une sélection de vins du nord qui s'accordent parfaitement avec la cuisine. Pour en savoir plus, consultez notre page sur la cuisine basque à La Latina.
Parmi nos propositions les plus représentatives :
Une réinterprétation d'un classique madrilène avec une technique soignée et une présentation moderne. Viande tendre, sauce intense et un dressage qui respecte l'esprit du plat original.
Tradition madrilène combinée avec une sauce d'origine basque, servie dans un format original conçu pour surprendre.
De petites bouchées qui reflètent l'essence de la cuisine basque, idéales pour commencer ou pour accompagner le vin. Découvrez aussi nos plats traditionnels à La Latina.
L'expérience est complétée par une sélection de vins du nord qui relient la cuisine au quartier.
Si vous cherchez un établissement historique dans la Cava Baja qui ne soit pas resté prisonnier de son passé, Txakolina est la réponse. 📍 Cava Baja 26, La Latina, Madrid.
