Si notre restaurant s'appelle Txakolina, ce n'est pas un hasard. Le txakoli est l'âme de la maison, le vin basque qui nous représente le mieux. Et parmi tous, nous en avons un de référence : l'Ameztoi, de Getaria.
Le txakoli (ou txakolina) est un vin blanc du Pays basque : jeune, léger, avec une acidité fraîche et une légère effervescence naturelle qui le rend pétillant et très facile à boire.
Traditionnellement, il se sert versé de haut, en le laissant tomber dans le verre, pour réveiller cette effervescence et exalter ses arômes. C'est l'apéritif basque par excellence et le compagnon parfait des pintxos.
Ameztoi est une bodega familiale forte de plusieurs générations d'histoire, à Getaria, le berceau du txakoli, au sein de l'appellation d'origine Getariako Txakolina.
Ses vignes regardent directement la mer Cantabrique, et cette brise marine se ressent dans le verre : du sel, du fruit et de la fraîcheur. C'est pourquoi l'Ameztoi est notre txakoli de référence, celui que nous recommandons pour commencer n'importe quel repas.
Ameztoi est aussi la bodega du Rubentis, l'un des txakolis rosés les plus connus au monde : une robe rose pâle, délicate, avec cette même effervescence fraîche. Sur notre carte, vous le trouverez sous le nom d'Ameztoi Rosé.
Un vin à trinquer, pour une longue tablée conviviale en plein cœur de Madrid, avec un souvenir de la mer Cantabrique à chaque gorgée.
Chez Txakolina Cava Baja, nous servons le txakoli dans la plus pure tradition : bien frais et avec sa pointe d'effervescence. Il s'accorde à merveille avec :
Et si vous souhaitez poursuivre l'exploration, notre carte propose aussi d'autres txakolis : Astobiza (Álava), Primus (Getaria), et même un vermouth au txakoli d'Astobiza.
Venez déguster l'Ameztoi dans son environnement naturel : une maison basque au cœur de La Latina.
“Le meilleur bar de toute la Cava Baja. L’atmosphère est incroyablement chaleureuse et le personnel est très sympathique et attentionné. Ce qu’il y a de mieux, c’est la cuisine maison qu’ils préparent”
“une atmosphère très agréable, des gens sympas, un service excellent !! La nourriture est excellente et les bières sont toujours parfaitement fraîches. Un endroit que je recommande à 100 % !”
“Un classique de la Cava Baja qui a su se réinventer tout en conservant cette atmosphère particulière qui l’a toujours caractérisé”
