Ci sono strade a Madrid che non hanno bisogno di presentazioni. La Cava Baja è una di esse: secoli di storia, generazioni di taverne e osterie, e un'energia da quartiere autentico che nessuna guida turistica riesce a catturare del tutto.
Dalle locande del Siglo de Oro ai bar di tapas del Novecento, questa via è sempre stata il centro nevralgico del mangiare e del bere a La Latina. Non per moda, ma per vocazione.
Al numero 26 di Cava Baja si trova Txakolina, un locale con una storia tutta sua all'interno di una via che ne ha già molta. Un posto che era già lì prima di noi, e che abbiamo scelto di non cambiare per cambiarlo: reinventare, non cancellare.
Un locale con storia
In una delle vie più iconiche di Madrid
Reinventato con criterio, non con artifici
Txakolina era prima una tipica taverna vasca di sempre. Quello che la distingue oggi è la proposta di chi la gestisce ora: una cucina vasca-madrilena con tocco italiano. Non è la storia di un posto che ha perso la bussola. È quella di un posto che ha trovato la sua identità precisa: dove si parte dalla tradizione vasca, si abbraccia il carattere madrileno e si porta un tocco italiano che dà coerenza all'insieme.
Non è una fusione forzata. È la cucina di persone che conoscono le tre tradizioni e le combinano con un criterio proprio.
La Cava Baja ha molti locali con storia. Txakolina è uno dei pochi che, inoltre, ha una storia da raccontare oggi, al presente, senza che sembri una rappresentazione del passato.
Taco de Rabo de Toro
Senza musei gastronomici
Txakopan de Callos en salsa vizcaína
Senza menù che non cambiano da vent'anni
Gilda y sabores del norte
Senza la polvere di chi non sa rinnovarsi
Selección de vinos y txakoli
La proposta attuale include pintxos di mercato preparati ogni giorno, piatti da condividere che fondono il vasco con il madrileno e una selezione di vini del nord che si abbinano perfettamente alla cucina. Per saperne di più, visita la nostra pagina sulla cucina vasca a La Latina.
Tra le nostre proposte più rappresentative spiccano:
Una reinterpretazione di un classico madrileno con tecnica curata e presentazione moderna. Carne tenera, salsa intensa e un impiattamento che rispetta lo spirito del piatto.
Tradizione madrilena combinata con una salsa di radici basche, servita in un formato originale pensato per sorprendere.
Piccoli bocconi che riflettono l'essenza della cucina vasca, ideali per iniziare o per accompagnare il vino. Scopri anche i nostri piatti tradizionali a La Latina.
L'esperienza si completa con una selezione di vini con etichette del nord che si collegano alla cucina e al quartiere.
Se cerchi un locale con storia nella Cava Baja che non sia rimasto intrappolato in essa, Txakolina è la risposta. 📍 Cava Baja 26, La Latina, Madrid.
