GETARIAKO TXAKOLINA · VAN GETARIA NAAR CAVA BAJA
Dat ons restaurant Txakolina heet, is niet zomaar. De txakoli is de ziel van het huis, de Baskische wijn die het best weergeeft wie we zijn. En onder al die wijnen hebben we er één die de toon zet: de Ameztoi, uit Getaria.
Txakoli (of txakolina) is een witte wijn uit Baskenland: jong, licht, met een frisse zuurgraad en een lichte natuurlijke parel die hem sprankelend en heel gemakkelijk drinkbaar maakt.
Traditioneel wordt hij van hoogte in het glas geschonken, om die parel wakker te maken en de aroma's te versterken. Het is het Baskische aperitief bij uitstek en de perfecte metgezel van pintxos.
Ameztoi is een familiewijnhuis met een geschiedenis van meerdere generaties, gevestigd in Getaria, de bakermat van txakoli, binnen de oorsprongsbenaming Getariako Txakolina.
De wijngaarden kijken recht uit over de Cantabrische Zee, en die zeebries proef je terug in het glas: zout, fruit en frisheid. Daarom is de Ameztoi onze referentie-txakoli, degene die we aanraden om elke maaltijd mee te beginnen.
Ameztoi is ook het wijnhuis achter de Rubentis, een van de bekendste rosé-txakolis ter wereld: een bleekroze, delicate wijn met diezelfde frisse parel. Op onze kaart vind je hem als Ameztoi Rosé.
Een wijn om op te proosten, voor een lange sobremesa midden in Madrid, met een vleugje Cantabrische Zee in elke slok.
Bij Txakolina Cava Baja serveren we de txakoli zoals de traditie het voorschrijft: goed gekoeld en met zijn kenmerkende parel. Hij combineert heerlijk met:
En als je verder wilt ontdekken, vind je op onze kaart ook andere txakolis: Astobiza (Álava), Primus (Getaria) en zelfs een txakoli-vermout van Astobiza.
Kom de Ameztoi proeven in zijn natuurlijke omgeving: een Baskisch huis in het hart van La Latina.
“De beste bar van heel Cava Baja. De sfeer is ongelooflijk gezellig en het personeel is heel vriendelijk en attent. Het beste is het zelfgemaakte eten dat ze bereiden”
“great atmosphere, lovely people and excellent service. The food is outstanding and the beers are always perfectly cold. A place I would 100% recommend!”
“A classic spot in Cava Baja that has successfully reinvented itself while keeping the great atmosphere that has always defined it”
