La cocina tradicional vasca tiene algo que no se improvisa: tiempo, producto y una forma de entender la mesa que viene de lejos. En Madrid, ese tipo de cocina es difícil de encontrar. En La Latina, Txakolina Cava Baja es la excepción.
La tradición vasca en la cocina no es nostalgia: es criterio. Saber qué ingrediente usar, cómo tratarlo y qué receta le hace justicia. En Txakolina eso es lo que hacemos cada día, con producto fresco y recetas con historia.
En el número 26 de Cava Baja se encuentra Txakolina, restaurante que combina lo mejor de la cocina vasca con la energía de La Latina. Un sitio donde los madrileños y los que vienen del norte se sienten igual de bien.
Recetas con historia
Producto de temporada
Técnica vasca, alma madrileña
En Txakolina no reinventamos lo que no necesita reinventarse. La cocina tradicional vasca funciona porque sus recetas están construidas sobre el respeto al producto. Nosotros nos encargamos de que eso llegue al plato.
Si buscas platos tradicionales en La Latina con raíces vascas, Txakolina es el sitio. Una cocina que no sigue modas porque no le hace falta.
Entre nuestras propuestas más representativas destacan:
Taco de Rabo de Toro
Una reinterpretación de un clásico castizo con técnica cuidada y presentación actual. Carne melosa, salsa intensa y equilibrio perfecto.
Txakopan de Callos en salsa vizcaína
Tradición madrileña combinada con una salsa de raíz vasca, servida en formato original y pensada para sorprender.
Gilda y sabores del norte
Pequeños bocados que reflejan la esencia de la cocina vasca, ideales para empezar una comida o acompañar con vino. Explora también nuestra guía de bares de pintxos en Madrid.
Selección de vinos y txakoli
La experiencia se completa con una cuidada selección de vinos y referencias que conectan con el norte.
La cocina tradicional vasca tiene una presencia en Madrid cada vez mayor, y La Latina es el barrio donde mejor encaja. El carácter del barrio y el carácter de la cocina del norte se complementan de una forma natural.
En Txakolina trabajamos con proveedores que comparten nuestra forma de entender la cocina: producto de calidad, de temporada y tratado con respeto. Eso es lo que hace que los platos cuenten algo.
Si buscas cocina tradicional vasca en Madrid sin concesiones, visita Txakolina en Cava Baja. Los sabores del norte, en el corazón de Madrid.
📍 Cava Baja 26 – La Latina, Madrid
Txakolina es la referencia de la cocina vasca tradicional en La Latina. Una parada obligada para quien quiere comer bien y comer de verdad.
👉 Reserva tu mesa y vive la experiencia.
