Cava Baja es, sin discusión, la calle con más tabernas por metro cuadrado de Madrid: apenas 300 metros que concentran más de cincuenta locales entre asadores castellanos, tabernas castizas centenarias, bares de vinos y cocina vasca. Bajar la calle de arriba abajo, picando de barra en barra, es uno de los grandes planes gastronómicos de la ciudad.
Para que no te pierdas, hemos reunido trece de sus restaurantes más representativos con lo que mejor hacen, su dirección exacta y una idea de precio. Empezamos por nuestra casa —Txakolina, en el número 26— y seguimos con los clásicos que hay que conocer.
Los precios (€ económico · €€ medio · €€€ alto) son orientativos por persona; conviene confirmar la carta actual en cada local.
El nombre lo dice todo: las «cavas» eran los fosos que rodeaban la antigua muralla medieval de Madrid. Por aquí entraban los arrieros con sus mercancías y, a su paso, fueron naciendo posadas, mesones y bodegas para darles de comer y beber. Esa vocación de calle de posadas nunca se ha perdido.
Hoy, en apenas 300 metros entre la Plaza de la Cebada y la Puerta Cerrada, se concentran más de cincuenta locales. Cava Baja es probablemente la mayor concentración de tabernas de España y el epicentro del tapeo madrileño: bajarla despacio, de barra en barra, es un plan en sí mismo.
1Nuestra casa. Cocina vasca con alma castiza y un toque italiano: famosos por el taco de rabo de toro, los raviolis fritos de cocido madrileño y por hacer paella para una persona, sin mínimo de dos.
Para pedir: Taco de rabo de toro, raviolis fritos de cocido y torrezno con boniato
2Templo del casticismo madrileño desde 1974. Sus huevos estrellados son leyenda y han pasado por su barra reyes y famosos.
Para pedir: Sus legendarios huevos estrellados con jamón
3Taberna centenaria de azulejos y barra bulliciosa, célebre por sus callos a la madrileña y su jamón ibérico.
Para pedir: Callos a la madrileña y huevos rotos
4Auténtico asador vasco de brasa: chuletón de vaca, pimientos del piquillo y alubias de Tolosa en un ambiente sobrio.
Para pedir: Chuletón de vaca a la brasa y pimientos del piquillo
5Antigua posada de 1642 con horno de leña; referente del cordero asado y del cocido madrileño más tradicional.
Para pedir: Cordero lechal asado en horno de leña y cocido madrileño
6Diminuta taberna de vinos desde 1997 con pinchos de autor que cambian con la temporada; conviene reservar.
Para pedir: Pinchos rotativos de temporada y gran carta de vinos
7Casa con solera y decoración taurina; cocina madrileña de siempre —callos, cocido y carnes a la brasa— desde 1962.
Para pedir: Callos a la madrileña, cocido y carnes a la brasa
8La hermana informal de Casa Lucio: misma familia, mismos huevos rotos y un ambiente castizo algo más relajado y asequible.
Para pedir: Huevos rotos con jamón y croquetas
9Bohemia taberna vasca de pintxos creativos y ambiente animado con música; ideal para picar sin gastar mucho.
Para pedir: Croquetas de rabo de toro y pintxos vascos
10La taberna de vinos por excelencia de la calle: cientos de referencias españolas, embutidos ibéricos y foie bajo ladrillo visto.
Para pedir: Tabla de ibéricos y foie, con enorme carta de vinos
11Taberna animada de tapas castizas muy popular entre locales y visitantes por su ambiente y su relación calidad-precio.
Para pedir: Croquetas, patatas bravas y huevos rotos
12Taberna con toques mediterráneos y pinchos elaborados; destaca su rabo de toro y sus opciones para dietas especiales.
Para pedir: Rabo de toro y pinchos elaborados
13Referente de pintxos vascos junto a la Plaza de la Cebada; famoso su pincho Unai y su producto muy cuidado.
Para pedir: Su pincho Unai (hamburguesa en tempura) y solomillo
Cava Baja da para todo; la clave es saber qué buscas:
Un consejo: los fines de semana la calle se llena, así que reserva o llega pronto.
Cava Baja está en pleno Madrid de los Austrias, muy fácil de encontrar y de recorrer a pie:
Casa Lucio (sus huevos estrellados son un icono de Madrid), La Chata, Posada de la Villa y Julián de Tolosa figuran entre los más conocidos. Junto a ellos conviven tabernas de vinos como Casa Lucas o El Tempranillo y propuestas vasco-castizas como Txakolina.
En fin de semana, sí. Cava Baja es una de las calles más concurridas de Madrid y muchas tabernas son pequeñas. Entre semana suele haber más margen, pero para grupos siempre es recomendable reservar.
En Txakolina (Cava Baja 26) hacemos paella para una persona, sin mínimo de dos, algo poco habitual en la zona. Además, las tabernas de pinchos y raciones como Casa Lucas o Lamiak son cómodas para comer solo en barra.
Los huevos rotos con jamón son casi obligatorios; también los callos a la madrileña, el rabo de toro y, en los asadores, el cordero o el chuletón. En Txakolina, nuestro taco de rabo de toro y los raviolis fritos de cocido son los más pedidos.
La parada de metro más cercana es La Latina (línea 5), a un par de minutos andando. La calle va desde la Plaza de la Cebada hasta la Puerta Cerrada, en pleno Madrid de los Austrias.
“El mejor bar de toda Cava Baja, el ambiente es súper acogedor y el personal es muy amable y atento. Lo mejor de todo es la comida casera que hacen.”
“El ambiente muy bueno, gente maja, atención excelente. La comida de 10, las cervezitas fresquitas. Un lugar 100% recomendable.”
“Un clásico de la Cava Baja que ha sabido reinventarse manteniendo ese buen ambiente que siempre le caracterizó.”
