Hay calles en Madrid que no necesitan presentación. La Cava Baja es una de ellas: siglos de historia, generaciones de taberneros y una reputación gastronómica construida por los propios madrileños, no por ninguna guía.
Desde las posadas del Siglo de Oro hasta los bares de tapas del siglo XX, esta calle ha sido siempre el centro neurálgico del comer y beber bien en La Latina. No porque alguien lo decidiera: porque los vecinos lo eligieron una y otra vez.
En el número 26 de Cava Baja se encuentra Txakolina, un local con historia propia dentro de una calle que ya de por sí tiene historia. Un sitio que lleva años en el barrio y que ha pasado por manos que lo han querido — y transformado.
Un local con historia
En una de las calles más icónicas de Madrid
Reinventado con criterio, no con artificios
Txakolina era antes una taberna vasca de toda la vida. Lo que lo diferencia hoy es la propuesta de quien lo tiene ahora: cocina vasca como base técnica, sabores madrileños como contexto y un toque italiano que aparece donde nadie lo espera.
No es fusión forzada. Es la cocina de gente que conoce los tres registros y los combina con criterio propio.
La Cava Baja tiene muchos locales con historia. Txakolina es uno de los pocos que, además, tiene una historia que contar hoy.
Taco de Rabo de Toro
Sin museos gastronómicos
Txakopan de Callos en salsa vizcaína
Sin cartas que no han cambiado en veinte años
Gilda y sabores del norte
Sin el polvo de quien no sabe renovarse
Selección de vinos y txakoli
La propuesta actual incluye pintxos de mercado elaborados a diario, platos para compartir que fusionan lo vasco con lo madrileño y una selección de vinos del norte que encajan con la cocina. Para más contexto, consulta nuestra página sobre cocina vasca en La Latina.
Entre nuestras propuestas más representativas destacan:
Una reinterpretación de un clásico castizo con técnica cuidada y presentación actual. Carne tierna, salsa intensa y un equilibrio que pide repetir.
Tradición madrileña combinada con una salsa de raíz vasca, servida en formato original pensado para sorprender.
Pequeños bocados que reflejan la esencia de la cocina vasca, ideales para empezar o para acompañar el vino. Descubre también nuestros platos tradicionales en La Latina.
La experiencia se completa con una selección de vinos con referencias del norte que conectan con la cocina y con el barrio.
Si buscas un local con historia en la Cava Baja que no se haya quedado atrapado en ella, Txakolina es la respuesta. 📍 Cava Baja 26 – La Latina, Madrid. 👉 Reserva tu mesa.
