Cava Baja fue durante siglos el camino por el que entraban en Madrid arrieros y posaderos, y muchas de sus casas guardan todavía la memoria de aquellas posadas y bodegas. Hoy es la calle de las tabernas: azulejos pintados, barras de estaño, toneles a la vista y cocina castiza de siempre.
Estas son las tabernas más históricas y castizas de Cava Baja y su entorno, con lo que mejor hacen y su dirección. Muchas superan el siglo de vida.
Los precios (€ económico · €€ medio · €€€ alto) son orientativos por persona; conviene confirmar la carta actual en cada local.
1Nuestra taberna, en Cava Baja 26. Ambiente castizo con cocina vasca y platos propios: taco de rabo de toro, raviolis fritos de cocido y paella para una persona.
Para pedir: Taco de rabo de toro, raviolis fritos de cocido y torrezno con boniato
2Taberna centenaria de azulejos y barra bulliciosa, célebre por sus callos a la madrileña y su jamón ibérico.
Para pedir: Callos a la madrileña y huevos rotos
3Templo del casticismo madrileño desde 1974. Sus huevos estrellados son leyenda y han pasado por su barra reyes y famosos.
Para pedir: Sus legendarios huevos estrellados con jamón
4Casa con solera y decoración taurina; cocina madrileña de siempre —callos, cocido y carnes a la brasa— desde 1962.
Para pedir: Callos a la madrileña, cocido y carnes a la brasa
5Diminuta taberna de vinos desde 1997 con pinchos de autor que cambian con la temporada; conviene reservar.
Para pedir: Pinchos rotativos de temporada y gran carta de vinos
6La taberna de vinos por excelencia de la calle: cientos de referencias españolas, embutidos ibéricos y foie bajo ladrillo visto.
Para pedir: Tabla de ibéricos y foie, con enorme carta de vinos
7Antigua posada de 1642 con horno de leña; referente del cordero asado y del cocido madrileño más tradicional.
Para pedir: Cordero lechal asado en horno de leña y cocido madrileño
8La hermana informal de Casa Lucio: misma familia, mismos huevos rotos y un ambiente castizo algo más relajado y asequible.
Para pedir: Huevos rotos con jamón y croquetas
Taberna castiza de 1895, templo del cocido madrileño en tres vuelcos servido en un ambiente centenario.
Para pedir: Cocido madrileño en tres vuelcos
Bodega de 1867 con barra de estaño; vermut casero, callos, bacalao en aceite y conservas selectas.
Para pedir: Vermut casero, callos y conservas
11Taberna de 1942 en pleno Cascorro, famosa por sus caracoles picantes: parada obligada tras el Rastro.
Para pedir: Caracoles a la madrileña picantes y zarajos
Una taberna castiza de verdad se reconoce en los detalles: la barra de estaño o de mármol, los azulejos y la cerámica en la fachada, el vermut de grifo, los toneles de vino y una carta de callos, huevos rotos, embutidos y guisos de cuchara.
No es solo comer: es sentarse donde llevan sentándose los madrileños desde hace generaciones. Ese ambiente es, precisamente, lo que buscamos mantener también en Txakolina.
Posada de la Villa ocupa una posada de 1642 y es de las más antiguas de la calle. En el entorno, Bodegas Ricla (1867) y Malacatín (1895) son otras tabernas centenarias imprescindibles.
Callos a la madrileña, huevos rotos con jamón, cocido, embutidos ibéricos, guisos de cuchara y, para beber, vermut de grifo y vinos españoles. Cada casa tiene su especialidad.
Sí, es lo más típico. En tabernas como El Tempranillo, Bodegas Ricla o La Chata el plan de vermut con tapa es una institución, sobre todo el domingo.
Casi todas en la propia calle Cava Baja (La Latina) y en calles contiguas como la Ruda, Cuchilleros o Cascorro. La parada de metro es La Latina, línea 5.
“El mejor bar de toda Cava Baja, el ambiente es súper acogedor y el personal es muy amable y atento. Lo mejor de todo es la comida casera que hacen.”
“El ambiente muy bueno, gente maja, atención excelente. La comida de 10, las cervezitas fresquitas. Un lugar 100% recomendable.”
“Un clásico de la Cava Baja que ha sabido reinventarse manteniendo ese buen ambiente que siempre le caracterizó.”
