El vermut del mediodía es un rito sagrado en La Latina, sobre todo los domingos después del Rastro. Vermut de grifo o casero, una banderilla, unas bravas o unas gildas, y la calle Cava Baja convertida en un hervidero de gente. Es uno de los planes más madrileños que existen.
Estas son las mejores paradas para tomar el vermut en La Latina y Cava Baja, con lo que sirven y dónde encontrarlas.
Los precios (€ económico · €€ medio · €€€ alto) son orientativos por persona; conviene confirmar la carta actual en cada local.
1Nuestra casa, en Cava Baja 26. Para acompañar el vermut, pintxos y raciones con identidad propia: alcachofas con jamón, pan bao de puntillas o el taco de rabo de toro.
Para el vermut: Vermut con nuestros pinchos y raciones vasco-castizas
Bodega de 1867 con barra de estaño; vermut casero, callos, bacalao en aceite y conservas selectas.
Para el vermut: Vermut casero, callos y conservas
3Taberna de 1942 en pleno Cascorro, famosa por sus caracoles picantes: parada obligada tras el Rastro.
Para el vermut: Caracoles a la madrileña picantes y zarajos
4Taberna castiza de Puerta Cerrada; su chuletón vuelta y vuelta y su vermut de grifo son legendarios.
Para el vermut: Chuletón vuelta y vuelta y callos
5La taberna de vinos por excelencia de la calle: cientos de referencias españolas, embutidos ibéricos y foie bajo ladrillo visto.
Para el vermut: Tabla de ibéricos y foie, con enorme carta de vinos
6Taberna bulliciosa famosa por sus huevos rotos y sus roscas; ambiente castizo y vino de la casa.
Para el vermut: Huevos rotos y roscas de jamón o lomo
7Taberna centenaria de azulejos y barra bulliciosa, célebre por sus callos a la madrileña y su jamón ibérico.
Para el vermut: Callos a la madrileña y huevos rotos
El vermut de La Latina tiene sus códigos:
Las tabernas clásicas con vermut de grifo o casero son las más recomendables: Bodegas Ricla, Casa Amadeo «Los Caracoles», Casa Paco o El Tempranillo. En Cava Baja, casi cualquier taberna tiene su vermut.
El vermut es un aperitivo de mediodía, justo antes de comer. El momento estrella es el domingo, tras dar una vuelta por el Rastro, entre las 12:00 y las 15:00.
Lo clásico son banderillas, boquerones en vinagre, aceitunas, patatas bravas, gildas o una tapa de conservas. En Txakolina lo acompañamos con nuestros pinchos y raciones vasco-castizas.
En la mayoría de tabernas el vermut es sin reserva, de barra y muy concurrido. Si vais en grupo o queréis mesa para comer después, mejor reservar.
“El mejor bar de toda Cava Baja, el ambiente es súper acogedor y el personal es muy amable y atento. Lo mejor de todo es la comida casera que hacen.”
“El ambiente muy bueno, gente maja, atención excelente. La comida de 10, las cervezitas fresquitas. Un lugar 100% recomendable.”
“Un clásico de la Cava Baja que ha sabido reinventarse manteniendo ese buen ambiente que siempre le caracterizó.”
